Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность:
39 г
Белки:
3.6 г
Углеводы:
3.2 г
Жиры:
1.2 г
В переводе с грузинского языка полное название харчо («дзрохис хорци харшот») означает «суп из говядины» или «говяжье мясо для харчо». Согласно классическому рецепту, ингредиентами харчо являются говядина, сливы и измельченные грецкие орехи, однако в наши дни существует множество вариаций этого супа. Предлагаем вам вариант харчо, при приготовлении которого не использовались сливы и орехи. Благодаря этим особенностям этот суп актуален в любое время года.
Продукты для рецепта:
- Мякоть говядины 500 г
- Вода 2.5 л
- Круглозёрный рис 90 г
- Репчатый лук 1 головка
- Чеснок 8 зубчиков
- Томатная паста 100 г
- Аджика 25 г
- Уцхо-сунели 2 ч. л.
- Молотый кориандр 1 ч. л.
- Кинза 1 пучок
- Петрушка 1 пучок
- Соль 1/2 ч. л.
- Лавровый лист 3 шт.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Мясо для харчо промойте прохладной проточной водой, обсушите при помощи бумажного полотенца и нарежьте мелкими кубиками, удобными для употребления в пищу.
Шаг 2
Нарезанное мясо выложите в кастрюлю, залейте питьевой водой и варите на медленном огне 1,5-2 часа. Периодически снимайте ложкой или половником образующуюся пену.
Шаг 3
Пока варится мясо, подготовьте остальные ингредиенты для харчо. Лук и чеснок очистите и мелко порубите ножом.
Шаг 4
В небольшой сотейник налейте немного растительного масла. Разогрейте его на среднем огне и выложите нарезанные лук и чеснок. Обжарьте в течение 1-2 минут.
Шаг 5
Когда лук с чесноком подрумянятся, добавьте аджику и нарезанные стебли кинзы. Тушите 3-5 минут, а затем добавьте томатную пасту. Готовьте, помешивая, на медленном огне 25-30 минут.
Шаг 6
Готовое мясо достаньте из бульона и переложите в миску. Уберите в сторону до надобности. А бульон процедите через несколько слоёв марли в чистую кастрюлю. Процеженный бульон посолите и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.
Шаг 7
Как только бульон закипит, верните в кастрюлю варёное мясо и добавьте томатную смесь. Сюда же отправьте лавровый лист, кориандр, уцхо-сунели и снова доведите харчо до кипения.
Шаг 8
Пока бульон закипает, в нескольких водах промойте рис. Отправьте его в закипевший бульон. Варите харчо еще 10 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты, добавьте нарезанную петрушку и кинзу. Накройте крышкой и дайте настояться в течение 4-5 минут.
Что у нас получилось
Наш наваристый харчо готов! Он обладает насыщенным пряным вкусом и ароматом. Подавать его следует с тёплыми лепёшками, лавашом или свежеиспечённым домашним хлебом. Если вы являетесь любителем более острых блюд, добавьте в готовый суп немного аджики.
Совет
Чтобы получить аутентичный вкус харчо, замените томатную пасту соусом ткемали.
Первые блюда
Вторые блюда
Закуски
Салаты
Соусы и маринады
Выпечка
Напитки
Десерты
Заготовки на зиму
Постные рецепты
Комментарии