Всё, что нужно знать об овсяном молоке, чтобы начать его пить

Миндаль, кешью, соя, кокос, рис — из только чего теперь не делай молоко! Альтернативное молоко не содержит лактозу, его можно пить вегетарианцам, и оно подходит для поста. По мнению экспертов, самое вкусное и востребованное из всего немолочного молока — овсяное.

Овсяное молоко на вкус очень приятное. Оно чуть сладковатое, с легким узнаваемым вкусом овсяных хлопьев. По консистенции покупное овсяное молоко кремовое и хорошо пенится, благодаря чему его часто используют в кофейнях для приготовления латте и других подобных напитков.

Когда появилось

Овсяное молоко — относительно новый продукт. Его создал в 1990-х годах Рикард Осте, шведский ученый, который исследовал непереносимость лактозы и искал замену коровьему молоку.

Как производится

Для производства овсяного молока в промышленных масштабах зерна овса сначала очищают от оболочки. Потом смешивают с водой и перемалывают. Для расщепления крахмала часто используют ферменты. Иногда овсяные молочные продукты готовят из овсяного порошка, который смешивают с водой, другие могут обогащать овсяным сиропом. Массу пробивают до однородности и фильтруют. Для сливочной консистенции овсяный напиток смешивают с растительным маслом. Оно эмульгирует жидкость и придает ей объем и густоту, подобную цельному молоку, а эмульсия окрашивается в белый цвет. Без добавленного масла овсяное молоко не будет хорошо взбиваться. Именно этот добавленный жир обеспечивает популярность напитка в кофейнях!

В зависимости от требований и предпочтений производителя в овсяное молоко добавляются подсластители, соль, специи и ароматизаторы. Некоторые компании насыщают напиток витаминами. Иногда для более долгого хранения овсяное молоко нагревают до ультравысоких температур, и оно может храниться даже без холодильника.

Как приготовить дома

Первый способ. Для приготовления базового овсяного молока потребуется всего 2 ингредиента, 1 блендер и 5 минут!

1. В чаше блендера смешайте 100 г овсяных хлопьев (не быстрых и без замачивания) и 1 л питьевой вкусной воды.
2. Измельчите смесь, 30–45 секунд. Не переусердствуйте! Чрезмерное смешивание может сделать овсяное молоко слизистым по текстуре.
3. Процедите жидкость 2 раза через хлопковое полотенце или салфетку.
4. При желании добавьте в напиток морскую соль (щепотку), финики (1 шт. без косточки или 15 мл сиропа из фиников), семена ванили (треть стручка), какао-порошок (8–10 г) или ягоды (20–25 г). Домашнее овсяное молоко может храниться в герметичной бутылке или в контейнере 3–4 дня. Перед употреблением обязательно энергично потрясите посуду!

Получившийся напиток не будет пениться при взбивании и его лучше не нагревать (он может расслоиться). Его надо просто пить или использовать холодным.

Второй способ. Для приготовления сливочного овсяного молока, подобного по текстуре покупному, нужно потрудиться чуть дольше.

1. Замочите 100 г сырого кешью в очень горячей воде, 30 минут, или в прохладной воде, 6 часов.
2. Слейте жидкость и промойте кешью в проточной воде. Смешайте в чаше блендера с 50 г кокосовых хлопьев (лучше несладких), 40 г овсяных хлопьев, 1 фиником без косточки, маленькой щепоткой морской соли и 750 мл питьевой вкусной воды. Начните именно с такого количества воды для получения насыщенного, сливочного «молока». Если хотите получить жидкость пожиже, увеличьте объем воды до 900 мл.
3. Накройте блендер полотенцем (на всякий случай, чтобы жидкость не расплескалась) и взбивайте 1 минуту.
4. Большую миску выстелите хлопковым полотенцем и аккуратно вылейте в нее получившуюся жидкость, соединив края полотенца. Отожмите жмых, выжимая из него максимум «молока».

Такая сливочная смесь идеально подходит для вспенивания и нагревания. Ее можно использовать горячей для приготовления напитков с кофе или матча. А еще ею можно заправлять каши, например, кандинавскую гречневую.

Как использовать покупное и домашнее овсяное молоко

Покупное молоко можно использовать вместо сливок для приготовления супов. Для всех холодных коктейлей и смузи, где рекомендуется использовать соевое или миндальное молоко, можно брать овсяное.

Овсяное молоко, приготовленное по базовому рецепту, можно использовать для замены яиц в тесте для постной выпечки. Его необязательно фильтровать дважды, достаточно процедить через сито. Овсяная взвесь обеспечивает тесто необходимой влагой, белками и эмульгирующими свойствами.

Постное печенье с шоколадом

Для приготовления 14–16 штук нужно:

• коричневый сахар — 170 г
• пищевая сода — 3/4 ч. л.
• соль
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• молотая корица — 1 щепотка
• оливковое масло — 130 мл
• свежеприготовленное домашнее овсяное молоко (из 40 г хлопьев и 80 мл воды) — 60 мл
• семена половины стручка ванили
• универсальная мука — 190 г
• шоколадные капли или 100 г горького шоколада

1. В большой миске перемешайте сахар, пищевую соду, соль, разрыхлитель до однородности. Комочков быть не должно!
2. Добавьте оливковое масло, овсяное молоко и семена ванили. Взбейте массу до однородности.
3. Добавьте муку и размешайте, используя силиконовую лопатку. Мука должна полностью перемешаться с жидкими ингредиентами.
4. Добавьте шоколадные капли (или мелко нарезанный холодный шоколад) и замесите тесто уже вручную. Оно будет маслянистым и странным на ощупь, но так и должно быть!
5. С помощью столовой ложки разделите тесто на 14–16 частей. Из каждой скатайте шарик и разомните его между ладонями, образуя средний по толщине диск. Разложите диски на некотором расстоянии друг от друга на противне, застеленном бумагой для выпечки. Оставьте на 30–40 минут.
6. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке, 12–15 минут. Печенье должно стать золотистым и твердым по краям, но в середине оставаться все еще достаточно горячим и мягким. Остудите печенье до комнатной температуры и подавайте.

Польза для здоровья

Овсяное молоко подходит для веганов, ово-вегетарианцев, для людей с непереносимостью лактозы и аллергией на молочный белок, сою и орехи. Если при его приготовлении не применялись высокие температуры, напиток подходит и для сыроедов.

Как правило, напиток безопасен для тех, кто чувствителен к глютену. Но, хотя в природе овес не содержит глютена, его часто обрабатывают на том же оборудовании, что и глютеносодержащие зёрна. Поэтому при покупке овсяного молока обязательно читайте этикетки. На них должна стоять пометка: напиток произведен из беглютенового овса.

Овсяное молоко содержит меньше белка, чем коровье и соевое, но больше, чем миндальное, кокосовое и рисовое. В нем больше клетчатки, что отлично влияет на пищеварение, и меньше сахара, что полезно при диабете и ожирении.

Питательная ценность на 100 мл — 39 ккал.