Пирог Жюльен

Пирог Жюльен — закусочная выпечка из рассыпчатого песочного теста с нежной сливочной заливкой и начинкой исключительно из грибов и курицы. Пусть вас не вводит в заблуждение название с французским флёром: во Франции это блюдо имеет весьма опосредованное отношение. Дело в том, что жюльен — это вид нарезки овощей — окрыть ломтиками или соломкой. А так тонко нарезанные и запеченные в сливочном или сметанном соусе курицу и грибы стали советской кулинарии. То есть блюдо-то — как пирог, так и жюльен в кокотницах — наше, родное. Впрочем, оно вполне по-французски изысканное, ещё сырное и не слишком сложное в приготовлении. Приготовьте пирог Жулен по любому рецепту. Убеждены: эта выпечка очень вас порадует.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 260 г
Масло сливочное 100 г
Соль 1 ч.л.

 
Для начинки:
Шампиньоны свежие 350 г
Куриное филе 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Соль 1 ч.л.
Перец чёрный молотый по вкусу

 
Для заливки:
Яйцо куриное 2 шт.
Сливки 12% 180 г
Сыр Твердый 100 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Сначала приготовьте тесто для пирога Жюльен. Для этого в широкую и глубокую миску просейте муку, добавьте соль, перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками и немного размягчённое сливочное масло. С помощью вилки перемешайте всё до состояния крошки.

Шаг 2
Отдельно перемешайте венчиком или миксером яйца до однородной массы, влейте в песочную крошку. Перемешайте вилкой, а затем очень быстро руками замесите тесто и соберите его в комок. Если будет суховато, добавьте пару ст. л. ледяной воды. Готовое тесто заверните в плёнку и уберите в холодильник.

Шаг 3
Грибы промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Лук нарежьте маленькими кубиками. Средними кусочками нарежьте куриное филе. На сухой сковороде обжарьте грибы, пока из них не выпарится лишняя жидкость. Добавьте немного растительного масла и обжарьте в нём шампиньоны в течение 2-3 минут. Выложите на тарелку и уберите в сторону.

Шаг 4
В небольшом количестве растительного масла обжарьте до румяности лук. Выньте. В масле же обжарьте до готовности куриное филе, периодически переворачивая кусочки.

Шаг 5
Подготовьте форму для выпечки диаметром примерно 26 см, застелив её дно пергаментом. Включите духовку на 180ºC. Приготовьте заливку для пирога Жюльен с грибами и курицей. Для этого в удобной ёмкости смешайте венчиком или миксером яйца, сливки и большую часть тёртого сыра. Немного посолите и поперчите.

Шаг 6
Охлаждённое тесто раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите в форму. Не забудьте сделать бортики. Кусочки курицы мелко нарежьте. Разложите их на тесте ровным слоем. Сверху выложите жареный лук. Вылейте заливку. Далее аккуратно распределите грибы. Посыпьте их оставшимся тёртым сыром.

Шаг 7
Выпекайте пирог Жульен в разогретой духовке примерно 30-40 минут до румяной корочки. Длительность и температура выпекания зависят от особенностей духовки, диаметра и высоты пирога. Готовый пирог выньте, немного остудите и освободите от формы. Подавать можно как тёплым, так и холодным, но не горячим, т. к. заливка должна стабилизироваться.